Cercetătorii au găsit o metodă prin care uleiul de măsline poate dura mai mult, deveni mai sigur pentru consum și chiar combate bacteriile periculoase.
Un studiu recent arată că anumite tratamente pot îmbunătăți calitatea uleiului de măsline, ajutându-l să reziste mai bine în timp și să combată bacteriile. Aceste descoperiri ar putea face uleiul mai sigur pentru consum și mai eficient în păstrarea alimentelor.
Un studiu recent publicat în jurnalul Foods-MDPI a investigat modul în care ozonarea influențează proprietățile fizico-chimice și activitatea antimicrobiană ale uleiurilor de măsline virgine și de sâmburi, în funcție de condițiile de depozitare.
Cercetătorii au descoperit că tratarea uleiului de măsline cu ozon îi poate îmbunătăți proprietățile, ajutându-l să combată bacteriile și să reziste mai bine în timp. Pe scurt, ozonul este un gaz cu efecte dezinfectante puternice, iar acest studiu a analizat cum influențează el calitatea uleiului atunci când este depozitat pe termen lung.
Rezultatele arată că uleiul tratat astfel își păstrează beneficiile și poate deveni o soluție naturală mai eficientă pentru conservarea alimentelor. Mai mult, ar putea avea aplicații și în domeniul medical, datorită efectului său antibacterian.
Metodologia studiului
Cercetătorii au supus atât uleiul de măsline virgin (VOO), cât și cel de sâmburi (POO) unui proces de ozonare timp de 8 ore la 20 °C. Ulterior, probele au fost depozitate la temperaturi de 4 °C și 20 °C pentru o perioadă de 6 luni. Pe parcursul acestui interval, au fost monitorizate indicele de peroxid (PI), indicele de aciditate (AI), valoarea iodului (IV) și vâscozitatea (V), precum și activitatea antimicrobiană împotriva bacteriilor Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa și Staphylococcus aureus.
Uleiul de măsline - FOTO: Freepik@atlascompany
Evoluția parametrilor fizico-chimici
La începutul perioadei de depozitare, PI a crescut până în ziua 30, atingând valori maxime de 741,44 ± 32,16 meq O₂/kg pentru VOO și 1067,23 ± 56,56 meq O₂/kg pentru POO. După acest punct, PI a început să scadă în ambele tipuri de ulei și la ambele temperaturi de depozitare. AI a crescut constant de-a lungul timpului, în special în cazul POO, care a atins o valoare finală de 6,32 ± 0,14 mg KOH/g. De asemenea, s-a observat o reducere a IV și o creștere a vâscozității în timp.
Activitatea antimicrobiană în timp
În ceea ce privește activitatea antimicrobiană, P. aeruginosa a rămas stabilă, cu o zonă medie de inhibiție de 9,41 ± 0,23 mm. E. coli a prezentat o creștere semnificativă a activității în timp, atingând o zonă de inhibiție de 21,31 ± 4,01 mm în POO la 20 °C. S. aureus a demonstrat cea mai mare activitate antimicrobiană medie, cu un diametru mediu de inhibiție de 14,49 ± 0,36 mm și cea mai mare zonă de inhibiție de 18,97 ± 1,46 mm observată după 180 de zile de depozitare.
Corelații și implicații pentru industria alimentară
Analiza corelației Spearman a relevat o relație pozitivă puternică (ρ > 0,85, p < 0,05) între PI, AI și activitatea antimicrobiană în funcție de durata depozitării. Aceste descoperiri oferă perspective valoroase pentru utilizarea uleiurilor ozonate în industria alimentară, în special a POO, un subprodus important în producția de ulei de măsline.
Studiul sugerează că uleiurile ozonate pot fi depozitate la temperatura camerei fără a compromite eficacitatea lor antimicrobiană, ceea ce ar putea duce la economii semnificative în ceea ce privește logistica de depozitare și transport.
Studiul arată că prin anumite procese, uleiul de măsline poate deveni mai stabil, mai rezistent și mai eficient în combaterea bacteriilor. Această descoperire ar putea ajuta la păstrarea alimentelor mai mult timp și chiar la dezvoltarea unor produse mai sănătoase pentru consum.
Fiți la curent cu ultimele noutăți. Urmăriți DCMedical și pe Google News
Te-a ajutat acest articol?
Urmărește pagina de Facebook DCMedical și pagina de Instagram DCMedical Doza de Sănătate și accesează mai mult conținut util pentru sănătatea ta, prevenția și tratarea bolilor, măsuri de prim ajutor și sfaturi utile de la medici și pacienți.
