Trichineloza este o boală infecțioasă gravă, provocată de paraziți din genul Trichinella, care se transmit la oameni prin consumul de carne de porc insuficient preparată termic. În lunile de iarnă, când mulți români sacrifică porcii în gospodării, riscul de infestare crește, având în vedere tradițiile culinare care presupun prepararea cărnii prin metode ce nu distrug larvele parazitare.
În acest context, este esențial să respectăm regulile de gătire corectă a cărnii de porc pentru a preveni apariția trichinelozei.
Pericolele trichinelozei și importanța gătitului corect
Carnea de porc poate conține larve de Trichinella spp., paraziți care, odată ingerate, pot ajunge în organismul uman, provocând simptome care variază de la ușoare la grave. Larvele se dezvoltă în intestin și ajung în mușchi, unde se încapsulează și pot supraviețui zeci de ani. Astfel, pentru a preveni riscul de îmbolnăvire, este imperativ ca prepararea cărnii să fie realizată la temperaturi care să garanteze distrugerea acestor larve.
Temperatura optimă pentru prepararea cărnii de porc
Pentru a distruge larvele de Trichinella spp., carnea de porc trebuie să atingă o temperatură internă de 71°C pe întreaga sa masă. Este recomandat ca temperatura să fie măsurată cu un termometru pentru carne, pentru a verifica dacă toate părțile bucății de carne au fost gătite corespunzător. În mod ideal, carnea trebuie să-și schimbe culoarea din roz în gri, semn că a fost gătită complet, potrivit DSP Hunedoara.
Vezi și: Vârsta de 10 ani, punctul de cotitură în sănătatea cardiovasculară a copiilor
Congelarea cărnii de porc, măsură de siguranță suplimentară
Pe lângă gătirea la temperaturi înalte, o altă metodă eficientă pentru distrugerea larvelor este congelarea cărnii de porc. Aceasta trebuie realizată la o temperatură de minimum -15°C timp de cel puțin 20-30 de zile. Este important ca grosimea bucăților de carne să nu depășească 15 cm, pentru a permite o congelare uniformă.
Această metodă este recomandată pentru carnea care urmează să fie preparată crudă sau semi-crudă, dar nu poate fi folosită în cazul proceselor de sărare sau afumare, care nu sunt suficient de eficiente în distrugerea larvelor.
Trichineloscopia – examinarea cărnii pentru siguranță
Înainte de a prepara preparate tradiționale precum toba, caltaboșul sau cârnații, este necesar să efectuezi un examen trichineloscopic. Acesta presupune testarea cărnii pentru a verifica prezența larvelor de Trichinella spp.
Probele de carne trebuie trimise la centre autorizate ale autorităților sanitar-veterinare pentru a fi examinate microscopic. Este important ca acest examen să fie efectuat înainte de a consuma carnea, pentru a evita riscurile de contaminare.
Curățarea ustensilelor și igiena generală
După manipularea cărnii crude, este absolut necesar să curăți bine toate ustensilele (cuțite, tigăi, mașini de tocat) și suprafațele de lucru pentru a preveni contaminarea încrucișată. Mâinile trebuie spălate temeinic cu apă și săpun după fiecare contact cu carnea crudă. De asemenea, mașinile de tocat trebuie curățate înainte și după utilizare pentru a preveni răspândirea oricăror urme de larve de Trichinella spp.
Carnea de porc - FOTO: Freepik@vecstock
Prevenirea contaminării prin hrana animalelor
Un alt pas important în prevenirea trichinelozei este evitarea hrănirii animalelor cu carne de porc crudă sau cu produse din carne provenite de la animale infestate. Aceste resturi de carne trebuie prelucrate termic înainte de a fi folosite ca hrană pentru animale, fie ele animale de companie sau porci crescuți în gospodărie. De asemenea, este important să se prevină apariția rozătoarelor în gospodăriile unde se cresc porci, deoarece acestea pot transmite paraziții.
Sfaturi esențiale pentru o preparare corectă
- Nu gustați carnea până când nu este complet gătită.
- Prelucrarea termică a cărnii la o temperatură de peste 71°C este esențială pentru a distruge larvele.
- Congelarea cărnii la -15°C timp de 20-30 de zile poate distruge larvele.
- Efectuarea unui examen trichineloscopic pentru a verifica prezența larvelor înainte de prepararea produselor din carne.
- Igiena riguroasă a ustensilelor, mașinilor de tocat și suprafețelor de lucru.
Trichineloza este o boală care poate fi prevenită prin respectarea unor măsuri simple, dar esențiale, de preparare și igienă. Respectând temperaturile corespunzătoare de gătire și de congelare, precum și efectuând examenele trichineloscopice necesare, putem să ne asigurăm că produsele din carne de porc consumate în perioada sărbătorilor sunt sigure pentru sănătate.
Prevenirea trichinelozei depinde de responsabilitatea noastră în pregătirea corectă a cărnii și în respectarea standardelor de igienă.
Fiți la curent cu ultimele noutăți. Urmăriți DCMedical și pe Google News
Te-a ajutat acest articol?
Urmărește pagina de Facebook DCMedical și pagina de Instagram DCMedical Doza de Sănătate și accesează mai mult conținut util pentru sănătatea ta, prevenția și tratarea bolilor, măsuri de prim ajutor și sfaturi utile de la medici și pacienți.
