Untul, un produs lactat popular obținut din lapte de vacă, a fost asociat cu bolile de inimă din cauza conținutului său ridicat de grăsimi saturate. Cu toate acestea, în prezent este considerat sănătos cu moderație.
Untul este compus din grăsime din lapte separată de alte componente ale laptelui, oferind o aromă bogată și fiind folosit ca untură, la gătit și la copt. Procesul de producție presupune separarea smântânii din lapte, care este apoi bătut pentru a separa grăsimea din lapte de zer. Zerul este apoi scurs, iar untul este bătut în continuare până când este gata pentru ambalare.
Untul este un aliment bogat în calorii, o lingură conținând aproximativ 100 de calorii, similar cu o banană de mărime medie. Datele nutriționale pentru 1 lingură de unt sărat sunt următoarele: calorii: 102<, apă: 16%, proteine: 0,12 grame, carbohidrați: 0,01 grame, zahăr: 0,01 grame, fibre: 0 grame, grăsimi: 11,52 grame, saturate: 7,29 grame, mononesaturate: 2,99 grame, polinesaturate: 0,43 grame, și trans: 0,47 grame.
Conținutul de grăsimi
Untul, o parte grasă din lapte, este o grăsime dietetică complexă cu peste 400 de acizi grași diferiți. Este bogat în acizi grași saturați (70%) și conține o cantitate destul de mare de acizi grași mononesaturați (25%). Grăsimile polinesaturate sunt prezente în cantități minime, reprezentând 2,3% din conținutul total de grăsimi.
Alte substanțe grase prezente în unt includ colesterolul și fosfolipidele. Aproximativ 11% din grăsimile saturate din unt sunt acizi grași cu lanț scurt, acidul butiric fiind cel mai frecvent. S-a demonstrat că acidul butiric, o componentă unică a grăsimii laptelui de la rumegătoare, reduce inflamația și tratează boala Crohn.
Untul este cea mai bogată sursă alimentară de grăsimi trans din lapte, inclusiv acidul vaccenic și acidul linoleic conjugat (CLA). Acesta este asociat cu diverse beneficii pentru sănătate, inclusiv protecția potențială împotriva anumitor tipuri de cancer și este vândut ca supliment pentru pierderea în greutate.
Cu toate acestea, nu toate studiile susțin efectele sale de pierdere în greutate, iar dozele mari de suplimente cu CLA pot dăuna sănătății metabolice.
Citește și: Nutrigenomica: dieta ideală în funcție de ADN-ul tău. O abordare personalizată a nutriției
Foto: Freepik @bublikhaus
Vitamine
Untul este o sursă bogată de vitamine liposolubile, inclusiv vitamina A, vitamina D, vitamina E, vitamina B12 și vitamina K2. O lingură furnizează aproximativ 11% din doza zilnică de referință (RDI). Vitamina A este cea mai abundentă vitamină din unt, în timp ce vitamina D este o sursă bună.
Vitamina E este un antioxidant puternic care se găsește în alimentele grase.
Vitamina B12, cunoscută și sub numele de cobalamină, se găsește în alimentele de origine animală sau bacteriană.
Vitamina K2, cunoscută și sub numele de menaquinonă, poate proteja împotriva bolilor de inimă și a osteoporozei. Cu toate acestea, untul nu contribuie semnificativ la aportul zilnic din cauza consumului său mic.
Probleme de sănătate
Untul, un aliment sărac în proteine, are puține efecte adverse cunoscute asupra sănătății atunci când este consumat cu moderație. Cu toate acestea, cantitățile mari pot duce la creșterea în greutate și la probleme de sănătate, în special în cazul unei diete bogate în calorii.
Untul conține suficiente proteine alergene din zer pentru a provoca reacții, astfel încât persoanele cu alergie la lapte ar trebui să fie prudente sau să-l evite complet. Consumul moderat de unt este sigur pentru majoritatea persoanelor cu intoleranță la lactoză, dar untul cultivat și clarificat, cunoscut și sub numele de ghee, furnizează și mai puțină lactoză.
Relația dintre grăsimile saturate și bolile de inimă a fost un subiect controversat timp de mai multe decenii. Un aport ridicat de grăsimi saturate poate crește colesterolul LDL (rău), un factor de risc pentru bolile de inimă.
Cu toate acestea, criticii susțin că grăsimile saturate nu cresc tipul de LDL cel mai puternic asociat cu bolile de inimă. Multe studii nu au reușit să găsească o legătură între aportul de grăsimi saturate și bolile de inimă, iar produsele lactate bogate în grăsimi, cum ar fi untul. În ciuda acestor controverse, majoritatea ghidurilor dietetice oficiale recomandă în continuare să nu se consume cantități mari de grăsimi saturate.
Cum alegi cel mai sănătos unt
Untul hrănit cu iarbă este un produs lactat obținut din laptele vacilor care pasc pe pășuni sau sunt hrănite cu iarbă proaspătă. Untul obținut de la vaci hrănite cu iarbă este mai bogat în multe substanțe nutritive decât untul obținut de la vaci hrănite cu nutrienți prelucrați, pe bază de cereale sau cu iarbă conservată.
O proporție mai mare de iarbă proaspătă în dieta unei vaci crește cantitatea de grăsimi sănătoase, cum ar fi acizii grași omega-3 și CLA. În plus, conținutul de vitamine liposolubile și antioxidanți, cum ar fi carotenoizii și tocoferolii, este semnificativ mai mare în cazul produselor lactate hrănite cu iarbă. Ca urmare, untul provenit de la vaci hrănite cu iarbă poate fi o alegere mai sănătoasă.
Untul este compus în principal din grăsimi, dar este bogat și în vitamine, în special A, E, D și K2. Cu toate acestea, din cauza conținutului său ridicat de grăsimi saturate, acesta a fost învinuit de riscul crescut de creștere în greutate și de boli de inimă. Cu moderație, untul este sănătos, dar consumul excesiv trebuie evitat.
Fiți la curent cu ultimele noutăți. Urmăriți DCMedical și pe Google News
Te-a ajutat acest articol?
Urmărește pagina de Facebook DCMedical și pagina de Instagram DCMedical Doza de Sănătate și accesează mai mult conținut util pentru sănătatea ta, prevenția și tratarea bolilor, măsuri de prim ajutor și sfaturi utile de la medici și pacienți.
