Dezbaterea dintre unt și margarină este în desfășurare, alegerea bazându-se pe nevoile dietetice individuale. Untul este un produs lactat obținut din smântână sau lapte, utilizat la gătit, coacere și pentru tartinare.
Margarina, un substitut, este fabricată din uleiuri vegetale precum uleiul de canola, de palmier și de soia. Ambele au componente diferite, dar pot conține cantități mari de grăsimi diferite.
Deși este posibil ca grăsimile saturate să nu fie atât de dăunătoare precum se credea anterior, consumul de grăsimi în exces poate crește greutatea corporală și riscul de obezitate, care este un factor de risc pentru bolile de inimă. Prin urmare, a face cele mai bune alegeri dietetice este crucial pentru menținerea sănătății inimii și a vaselor de sânge.
Untul, un aliment tradițional de bază obținut din baterea smântânii, este utilizat în principal ca grăsime pentru prăjit, tartinabilă sau componentă a sosurilor, prăjiturilor și produselor de patiserie. Este o sursă concentrată de grăsime din lapte, compusă în principal din grăsimi saturate, care au fost asociate cu un risc crescut de boli de inimă.
În anii 1970, autoritățile de sănătate publică au recomandat limitarea consumului de unt. Margarina modernă, un aliment procesat, este concepută să aibă gustul și să arate ca untul și este adesea recomandată ca înlocuitor sănătos pentru inimă. Margarina modernă este fabricată din uleiuri vegetale, care conțin grăsimi polinesaturate care pot reduce colesterolul LDL.
Hidrogenarea și interesterificarea sunt procese utilizate pentru întărirea uleiurilor vegetale în margarină, crescând conținutul de grăsimi saturate, dar formând grăsimi trans nesănătoase ca produs secundar.
Margarina modernă poate conține și aditivi alimentari precum emulgatori și coloranți. Pe scurt, margarina modernă este un produs alimentar extrem de prelucrat, fabricat din uleiuri vegetale, în timp ce untul este în primul rând grăsime lactată concentrată.
Beneficiile untului
Untul de la vacile hrănite cu iarbă este o sursă bogată de substanțe nutritive, inclusiv vitamina K2, care are legătură cu îmbunătățirea sănătății oaselor. Acest tip de unt este mai nutritiv decât untul de la vacile hrănite cu cereale, deoarece conține mai mulți nutrienți.
Vitamina K2 este o vitamină cunoscută care poate preveni boli grave precum cancerul, osteoporoza și bolile de inimă. Acidul linoleic conjugat (CLA) are proprietăți anti-cancer și poate ajuta la scăderea procentului de grăsime corporală. Butiratul, un acid gras cu lanț scurt care se găsește în unt, poate combate inflamațiile, îmbunătăți sănătatea digestivă și preveni creșterea în greutate.
Untul hrănit cu iarbă conține, de asemenea, mai mult omega-3, ceea ce este important deoarece majoritatea oamenilor consumă deja prea multe grăsimi omega-6. Cu toate acestea, untul este în general consumat în cantități mici, iar contribuția sa la aportul alimentar total al acestor nutrienți este scăzută. În general, untul hrănit cu iarbă este o alternativă mai sănătoasă la untul pe bază de cereale.
Riscuri
Untul, un aliment popular, a fost asociat cu un risc crescut de boli de inimă din cauza conținutului său ridicat de grăsimi saturate. Studiile au arătat rezultate mixte privind asocierea dintre grăsimile saturate și bolile de inimă. O analiză recentă a constatat că un consum mai mic de grăsimi saturate este legat de un risc redus cu 17% de boli de inimă atunci când este înlocuit cu grăsimi polinesaturate. Cu toate acestea, înlocuirea grăsimilor saturate cu carbohidrați sau proteine nu are niciun efect.
Unii experți se îndoiesc că aportul de grăsimi saturate este un motiv de îngrijorare, în timp ce alții sunt încă convinși că aportul excesiv de grăsimi saturate este un factor de risc pentru bolile de inimă. De zeci de ani, autoritățile din domeniul sănătății sfătuiesc oamenii să își limiteze aportul de grăsimi saturate. Unii oameni de știință consideră că consumul de grăsimi saturate poate avea de fapt unele beneficii, cum ar fi îmbunătățirea profilului lipidic din sânge și creșterea colesterolului „bun” HDL.
Nu există dovezi solide care să susțină afirmațiile conform cărora un aport ridicat de unt sau alte surse alimentare de grăsimi saturate sunt direct responsabile de bolile de inimă. Cu toate acestea, sunt necesare mai multe cercetări de înaltă calitate pentru a înțelege pe deplin metabolismul grăsimilor saturate și relevanța acestuia pentru sănătatea inimii. Rolul colesterolului alimentar în bolile de inimă este încă dezbătut, dar îngrijorările au scăzut în ultimii ani.
Citește și: Înotul: cea mai completă formă de antrenament. De la recuperarea articulațiilor la performanța fizică de top
Foto: Freepik
Beneficiile margarinei
Beneficiile pentru sănătate ale margarinei depind de tipul de uleiuri vegetale utilizate și de metoda de prelucrare. Majoritatea tipurilor de margarină sunt bogate în grăsimi polinesaturate, care sunt în general considerate sănătoase și pot avea beneficii pentru sănătatea inimii în comparație cu grăsimile saturate.
Înlocuirea grăsimilor saturate cu grăsimi polinesaturate a fost asociată cu o reducere cu 17% a riscului de probleme cardiace, dar fără niciun efect semnificativ asupra riscului de deces din cauza bolilor de inimă. Unele margarine sunt îmbogățite cu fitosteroli sau stanoli, care pot reduce colesterolul total și colesterolul LDL „rău” pe termen scurt, dar pot reduce și colesterolul HDL „bun”.
Cu toate acestea, majoritatea studiilor nu au găsit o asociere semnificativă între aportul total de fitosteroli și riscul de boli de inimă. Este esențial să se facă diferența între factorii de risc și rezultatele dure.
Riscuri
Margarina, un aliment de bază, este adesea bogată în grăsimi trans, care au fost asociate cu un risc crescut de boli de inimă și alte probleme cronice de sănătate. Acest lucru se datorează procesului de hidrogenare, care transformă chimic uleiurile vegetale în grăsimi saturate, care sunt solide la temperatura camerei și măresc durata de valabilitate a produsului. Cu toate acestea, consumul ridicat de grăsimi trans industriale a fost asociat cu un risc crescut de boli cronice. Autoritățile din domeniul sănătății îi sfătuiesc pe oameni să își limiteze consumul.
FDA pune în aplicare o interdicție privind grăsimile trans în toate alimentele prelucrate, dar producătorii de alimente pot solicita o excepție. Pentru a întări uleiurile vegetale din margarină, mulți producători de alimente au început să utilizeze interesterificarea, un proces care înlocuiește unele grăsimi nesaturate cu grăsimi saturate. Uleiurile vegetale interesterificate sunt considerate mai sănătoase decât uleiurile hidrogenate deoarece nu conțin grăsimi trans.
Multe margarine au un conținut ridicat de grăsimi trans, dar varietățile fără grăsimi trans devin din ce în ce mai frecvente datorită publicității negative și noilor legi. Grăsimile omega-6, două dintre cele mai comune grăsimi polinesaturate, sunt împărțite în categorii în funcție de structura lor chimică.
Raportul optim dintre omega-6 și omega-3 este de aproximativ 1:1, însă în prezent oamenii consumă mult prea multe grăsimi omega-6, cu un raport estimat la 20:1 în țările dezvoltate. Studiile observaționale au asociat un aport ridicat de grăsimi omega-6 cu un risc crescut de obezitate și boli cronice, precum bolile de inimă și bolile inflamatorii intestinale. Cu toate acestea, studiile controlate au concluzionat că acidul linoleic, cea mai comună grăsime omega-6, nu afectează nivelurile de sânge ale markerilor inflamatori.
Uleiurile vegetale bogate în grăsimi omega-6 includ uleiurile de floarea soarelui, porumb, soia și semințe de bumbac. Dacă vă îngrijorează consumul prea mare de grăsimi omega-6, evitați să consumați margarină care conține aceste uleiuri.
Cum alegi
Untul și margarina sunt două produse lactate cu un conținut nutrițional diferit. Untul este bogat în grăsimi saturate și a eliminat treptat grăsimile trans, în timp ce margarina este fabricată din uleiuri vegetale. Consilierul prezidențial al Asociației Americane a Inimii (AHA) sugerează că grăsimile saturate cresc nivelul colesterolului LDL datorită efectelor sale asupra colesterolului general din artere. Totuși, acestea nu afectează HDL.
Pentru a alege cea mai benefică opțiune, persoanele ar trebui să caute margarina cu cea mai mică cantitate de grăsimi trans, de preferință 0 grame, și să verifice eticheta ingredientelor pentru uleiuri parțial hidrogenate. Companiile alimentare pot pretinde zero grăsimi trans dacă conțin mai puțin de 0,5 g pe porție, dar dacă margarina conține uleiuri parțial hidrogenate, aceasta va conține grăsimi trans.
Se recomandă untul hrănit cu iarbă, deoarece adăugarea de unt sau margarină la o masă adaugă calorii care nu pot fi luate în considerare. Cu toate acestea, grăsimea este esențială pentru funcționarea organismului, pentru absorbția nutrienților și pentru asigurarea senzației de sațietate.
Conținutul de colesterol al untului este un motiv de îngrijorare pentru multe persoane, deoarece majoritatea margarinei conține puțin sau deloc colesterol, în timp ce untul conține o cantitate semnificativă. Este posibil ca unele persoane să fie nevoite să urmeze o dietă cu colesterol controlat pentru a gestiona bolile de inimă sau hipercolesterolemia, iar trecerea de la unt la margarină poate fi benefică.
Alternative pentru unt sau margarină
Uleiul de măsline, o grăsime mononesaturată, oferă beneficii pentru sănătate, cum ar fi antioxidanții, reducerea colesterolului, reducerea inflamațiilor și îmbunătățirea controlului zahărului din sânge. Alte alternative creative includ avocado, piure de mere, piure de dovleac, unt de nuci, iaurt grecesc, piure de banane și piure de fasole neagră, toate crescând valoarea nutritivă a alimentelor.
Dezbaterea privind beneficiile pentru sănătate ale untului și margarinei poate continua, dar nu poate aduce beneficii discuției generale despre nutriție și sănătate. Organismele individuale răspund diferit la grăsimile alimentare în funcție de genetică, starea de sănătate, sex și model nutrițional.
Untul poate crește colesterolul LDL, dar studiile arată că nu afectează factorii de risc pentru boli de inimă sau accident vascular cerebral. Pentru a îmbunătăți starea generală de sănătate, concentrați-vă asupra schimbărilor stilului de viață mai degrabă decât asupra unei singure componente alimentare. Consumul moderat de unt și margarină poate ajuta.
Fiți la curent cu ultimele noutăți. Urmăriți DCMedical și pe Google News
Te-a ajutat acest articol?
Urmărește pagina de Facebook DCMedical și pagina de Instagram DCMedical Doza de Sănătate și accesează mai mult conținut util pentru sănătatea ta, prevenția și tratarea bolilor, măsuri de prim ajutor și sfaturi utile de la medici și pacienți.
