Produsele lactate fermentate, cum ar fi kefirul, iaurtul și sana sunt de mult timp alimente de bază în dietele multor culturi.
Deși aceste produse au asemănări în ceea ce privește originea și beneficiile pentru sănătate, ele diferă în ceea ce privește procesele de producție, tipurile de microorganisme implicate și profilurile nutriționale. În acest articol, vom explora aceste distincții și vom oferi o perspectivă asupra proprietăților unice ale fiecărui produs.
Fermentația este un proces care transformă laptele prin acțiunea bacteriilor și drojdiilor benefice, producând alimente picante și nutritive. Iaurtul, kefirul și laptele fermentat fac parte din categoria produselor lactate fermentate, dar sunt create folosind metode și culturi bacteriene diferite.
Diferențele dintre procesele de fermentare determină texturi, gusturi și beneficii pentru sănătate diferite. Înțelegerea acestor diferențe ajută consumatorii să facă alegeri în cunoștință de cauză, în funcție de nevoile lor nutriționale și de preferințele personale.
Kefir: străvechea băutură din lapte fermentat
Kefirul, originar din regiunea Caucazului, este unul dintre cele mai vechi produse lactate fermentate cunoscute. Spre deosebire de iaurt, care este produs folosind culturi bacteriene specifice, kefirul este făcut cu boabe de kefir - un amestec simbiotic de bacterii și drojdie. Aceste boabe nu sunt boabe de cereale, ci bulgări mici, asemănători conopidei, care conțin o combinație complexă de microorganisme care lucrează împreună în timpul fermentației.
Procesul de fermentare al chefirului implică atât bacterii, cât și drojdie, oferindu-i o microflore mai complexă decât iaurtul. De obicei, fermentează timp de aproximativ 24 de ore la temperatura camerei, rezultând o băutură acidulată, ușor efervescentă. Bacteriile și drojdiile din boabele de kefir consumă lactoza din lapte, făcând kefirul mai digerabil pentru persoanele cu intoleranță la lactoză.
Conținut ridicat de probiotice
Kefirul este renumit pentru profilul său probiotic bogat. Acesta conține peste 50 de tulpini de bacterii și drojdii benefice, inclusiv Lactobacillus kefiri, care este unic pentru kefir. Aceste probiotice sunt cunoscute pentru promovarea sănătății intestinale, îmbunătățirea funcției imunitare și susținerea digestiei. Cercetările sugerează, de asemenea, că kefirul poate ajuta la gestionarea nivelului de zahăr din sânge, la scăderea colesterolului și chiar la reducerea inflamației.
Kefirul are un gust puțin acru, iar textura sa este mai subțire decât a iaurtului, ceea ce îl face un produs lactat care se poate bea. Efervescența sa ușoară îl diferențiază de iaurt, care este în general liniștit. Kefirul poate fi savurat ca atare, folosit în smoothie-uri sau adăugat la rețete precum sosurile pentru salate.
Iaurt: Produsul fermentat de bază bine-cunoscut
Iaurtul este probabil cel mai consumat produs din lapte fermentat, regăsindu-și originea în Turcia. Este obținut prin adăugarea în lapte a unor culturi bacteriene specifice, în principal Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilus. Aceste bacterii transformă lactoza în acid lactic, îngroșând laptele și dând iaurtului gustul său picant caracteristic.
Iaurtul este supus unui proces de fermentare mai simplu în comparație cu kefirul. Laptele este încălzit și inoculat cu bacterii, apoi lăsat să fermenteze la temperaturi mai ridicate (aproximativ 40-45°C) timp de 4-12 ore. Acest proces are ca rezultat o textură groasă, cremoasă. Iaurtul probiotic poate conține tulpini suplimentare precum Lactobacillus acidophilus sau Bifidobacterium, dar diversitatea sa probiotică este mult mai scăzută decât cea a kefirului.
Beneficii pentru sănătate
Ca și kefirul, iaurtul susține sănătatea digestivă datorită conținutului său de probiotice. Cu toate acestea, deoarece conține mai puține tulpini de bacterii, este posibil ca beneficiile sale să nu fie la fel de extinse ca cele ale kefirului. Iaurtul este o sursă excelentă de calciu, proteine și vitaminele B2 și B12. Este, de asemenea, versatil și poate fi savurat simplu, îndulcit sau aromatizat, precum și în mâncăruri savuroase.
Gustul iaurtului variază în funcție de stil - iaurtul grecesc este mai gros și mai picant, în timp ce iaurtul tradițional este mai fin și mai subtil. În timp ce kefirul este adesea consumat ca o băutură, iaurtul este de obicei mâncat cu o lingură, deși există unele versiuni de iaurt care se pot bea.
Citește și: Semnele ADHD la adulți. Dezorganizarea și agitația pot ascunde o tulburare importantă
Foto: Freepik @tolstopiatykh
Sana (laptele fermentat): băutura tradițională din Balcani
Laptele fermentat, sau „sana”, este un produs lactat tradițional din România și din alte părți ale Balcanilor. Se obține prin acidificarea naturală a laptelui crud sau prin adăugarea de culturi specifice de bacterii lactice la laptele pasteurizat. Principalele bacterii implicate sunt Streptococcus lactis și alte bacterii lactice înrudite.
În metodele tradiționale, laptele este lăsat să fermenteze la temperatura camerei, unde bacteriile prezente în mod natural în mediu declanșează procesul. În mediul industrial, fermentarea este indusă prin adăugarea de culturi bacteriene, similar cu modul în care se produce iaurtul. Rezultatul este un produs acrișor, cu o consistență mai subțire decât iaurtul, dar ușor mai gros decât kefirul.
Beneficii pentru sănătate
Ca și alte produse lactate fermentate, sana conține bacterii benefice care ajută la digestie. Este consumată în mod obișnuit ca o băutură răcoritoare, adesea însoțind mesele în România. Deși conținutul său de probiotice poate să nu fie la fel de divers ca cel al kefirului, oferă totuși beneficii digestive și nutriționale.
Laptele fermentat are un gust neted, ușor și o consistență potabilă, ceea ce îl face similar cu kefirul, dar mai puțin picant. Este adesea consumat ca o băutură care potolește setea sau amestecat în rețete precum supe reci sau sosuri.
Care este mai sănătos
Kefirul, iaurtul și laptele fermentat au în comun faptul că sunt produse lactate fermentate, însă diferă semnificativ în ceea ce privește procesele de fermentare, conținutul de probiotice și beneficiile pentru sănătate.
Kefirul se remarcă prin diversitatea sa bogată de bacterii și drojdii, oferind efecte mai profunde asupra sănătății datorită complexității sale probiotice. Iaurtul, deși este mai simplu în ceea ce privește compoziția bacteriană, rămâne un aliment popular, versatil și nutritiv. Sana) are o semnificație culturală în regiuni precum România și oferă o alternativă mai blândă și mai ușor de băut la iaurt și kefir.
Fiecare dintre aceste produse oferă beneficii nutriționale valoroase, dar caracteristicile lor unice înseamnă că răspund unor preferințe și nevoi dietetice diferite. Fie că sunteți în căutarea unui suport digestiv, a unei opțiuni bogate în probiotice sau pur și simplu a unei băuturi răcoritoare, produsele lactate fermentate oferă o varietate de opțiuni pentru fiecare palat.
Acestea au un loc special în bucătărie, deoarece poate fi folosit în băuturi, produse de patiserie, sosuri, garnituri dulci și sărate și sosuri pentru salate.
Fiți la curent cu ultimele noutăți. Urmăriți DCMedical și pe Google News
Te-a ajutat acest articol?
Urmărește pagina de Facebook DCMedical și pagina de Instagram DCMedical Doza de Sănătate și accesează mai mult conținut util pentru sănătatea ta, prevenția și tratarea bolilor, măsuri de prim ajutor și sfaturi utile de la medici și pacienți.
