Tuturor ne plac dulciurile. Cu greu putem rezista unei prăjituri cu ciocolată. Ei bine, cercetătorii vin cu o veste proastă. Consumul prăjiturii cu ciocolată ar putea provoca deteriorarea ADN-ului, relevă un studiu. Aroma irezistibilă a ciocolatei provine dintr-un amestec de molecule care îi conferă acel miros și gust inconfundabil pe care mulți dintre noi îl dorim.
Cu toate acestea, cercetătorii din Belgia spun că unele dintre aceleași compuși ar putea prezenta riscuri pentru sănătate dacă sunt prezente în cantități mari. Mai simplu spus, ceea ce face ca ciocolata să aibă un gust atât de bun ar putea, de asemenea, să se amestece cu alte dulciuri pentru a deteriora ADN-ul nostru.
Ce se întâmplă, de fapt, când ciocolata e gătită
Într-un studiu recent publicat în Journal of Agricultural and Food Chemistry, cercetătorii au descoperit că, deși ciocolata în sine conținea niveluri sigure de anumite molecule numite carbonili α,β-nesaturați, unele produse de patiserie precum clătitele și prăjiturile aveau concentrații mult mai mari de un carbonil deosebit de îngrijorător – furan-2(5H)-ona.
Acești carbonili se formează în timpul prăjirii boabelor de cacao și reacționează cu alte ingrediente la temperaturi ridicate. Deși mulți sunt considerați siguri, furan-2(5H)-ona este potențial genotoxic, ceea ce înseamnă că ar putea deteriora ADN-ul nostru atunci când este consumat. De fapt, a fost deja interzis ca aditiv alimentar în Uniunea Europeană din cauza preocupărilor legate de siguranță.
Vezi și: Cancerul hepatic, creștere alarmantă. Dr. Speranța Iacob: Sunt din ce în ce mai mulți
Probe de laborator
Pentru a înțelege mai bine de unde provin acești carbonili și dacă prezintă riscuri reale pentru sănătate, cercetătorii au efectuat experimente și au prelevat probe din diverse ciocolate și alte dulciuri.
Mai întâi, au făcut propriile ciocolate în laborator, analizându-le la fiecare pas al procesului. Au descoperit că carbonilii s-au format în timpul prăjirii boabelor și după adăugarea untului de cacao, dar au rămas la niveluri sigure în produsele finale de ciocolată. Apoi, au cumpărat 22 de produse de patiserie comerciale diferite, precum clătite, vafe, prăjituri și fursecuri – unele cu ciocolată, altele fără. Verificând prezența a 10 carbonili diferiți, au detectat niveluri mai mici ale acestora în comparație cu ciocolatele lor produse în laborator.
Cu toate acestea, furan-2(5H)-ona a fost prezentă în cantități foarte mari în probele de clătite și prăjituri – până la 4,3 mg per kg de aliment. Cu o limită recomandată de doar 0,15 micrograme pe persoană pe zi pentru substanțele genotoxice, consumul acestor produse de patiserie ar putea depăși pragul de siguranță.
Interesant este că nivelurile nu păreau să fie corelate cu cantitatea de ciocolată, sugerând că acest carbonil s-a format probabil în timpul procesului de coacere în sine.
Deteriorarea ADN-ului, consecințe grave
Prăjitură cu ciocolată - FOTO: Freepik
Consumul de substanțe genotoxice, cum ar fi furan-2(5H)-ona, poate duce la deteriorarea ADN-ului, ceea ce poate crește riscul de dezvoltare a mai multor boli. Cele mai notabile dintre acestea includ:
Cancer: Daunele la nivelul ADN-ului pot provoca mutații care pot duce la creșterea necontrolată a celulelor, un proces fundamental în dezvoltarea cancerului. Multe substanțe genotoxice sunt clasificate ca fiind cancerigene datorită capacității lor de a induce mutații și de a contribui la formarea tumorilor.
Boli degenerative: Daunele ADN-ului sunt, de asemenea, asociate cu bolile neurodegenerative, cum ar fi boala Alzheimer și boala Parkinson. Aceste boli implică moartea progresivă a celulelor nervoase și pot fi exacerbate de acumularea de daune genetice în timp.
Boli cardiovasculare: Anumite tipuri de daune la nivelul ADN-ului pot contribui la dezvoltarea bolilor cardiovasculare. De exemplu, daunele oxidative la nivelul ADN-ului celulelor din peretele vaselor de sânge pot conduce la ateroscleroză, care este un factor de risc major pentru atacurile de cord și accidentele vasculare cerebrale.
Afectiuni ale sistemului imunitar: Daunele la nivelul ADN-ului pot afecta funcționarea corectă a celulelor imunitare, ceea ce poate duce la un răspuns imunitar compromis și o susceptibilitate crescută la infecții și boli autoimune.
Îmbătrânirea prematură: Daunele la nivelul ADN-ului sunt asociate cu procesele de îmbătrânire. Acumularea de daune genetice în celule poate contribui la disfuncționalitățile celulare și tisulare care caracterizează îmbătrânirea prematură și afecțiunile legate de vârstă.
Riscul de a dezvolta aceste boli depinde de mai mulți factori, inclusiv nivelul de expunere la substanțele genotoxice, durata expunerii și susceptibilitatea genetică individuală. Consumul ocazional de alimente care conțin furan-2(5H)-ona în cantități mici este puțin probabil să provoace probleme semnificative de sănătate, dar expunerea frecventă și în doze mari poate crește riscul de efecte adverse pe termen lung.
Fiți la curent cu ultimele noutăți. Urmăriți DCMedical și pe Google News
Te-a ajutat acest articol?
Urmărește pagina de Facebook DCMedical și pagina de Instagram DCMedical Doza de Sănătate și accesează mai mult conținut util pentru sănătatea ta, prevenția și tratarea bolilor, măsuri de prim ajutor și sfaturi utile de la medici și pacienți.
