Friteuzele cu aer cald au câștigat popularitate în bucătării din întreaga lume, fiind promovate adesea ca o alternativă mai sănătoasă la prăjirea tradițională. Cu toate acestea, experții ridică acum semne de întrebare cu privire la impactul acestora asupra valorii nutriționale a alimentelor. Se pare că gătirea la temperaturi ridicate nu este la fel de benefică pe cât ar părea.
Cum funcționează friteuzele cu aer cald
Friteuzele cu aer cald funcționează prin circularea aerului cald în jurul alimentelor, asigurând o gătire uniformă. Dispozitivul include un element de încălzire și un ventilator care distribuie căldura uniform. Alimentele sunt plasate, de obicei, într-un raft sau coș perforat, permițând aerului cald să ajungă pe toate laturile, creând o textură crocantă fără a fi nevoie de ulei.
Deși această metodă reduce utilizarea uleiului în comparație cu prăjirea în baie de ulei, modul în care funcționează friteuza ar putea avea efecte neintenționate asupra conținutului nutrițional al alimentelor.
Vezi și: Recuperarea post-AVC, provocări. Cum se elimină inflamația și se repară creierul
Temperaturi ridicate și pierderea nutrienților
Conform experților, gătirea alimentelor la temperaturi ridicate poate reduce valoarea lor nutrițională. Un studiu din 2017 a constatat că gătirea legumelor la temperaturi mari a dus la pierderea vitaminelor și antioxidanților, esențiali pentru o sănătate bună.
Căldura intensă generată de friteuze ar putea epuiza acești nutrienți vitali, făcând mâncarea mai puțin benefică decât ai crede.
Friteuză cu aer cald - FOTO: Freepik
Impactul asupra grăsimilor sănătoase
Cercetările au arătat, de asemenea, că gătirea peștelui gras într-o friteuză ar putea schimba compoziția acestuia. Un studiu raportat de BBC Good Food a indicat că procesul de gătire a redus cantitatea de grăsimi polinesaturate, cunoscute pentru beneficiile lor asupra inimii. În plus, friteuza a părut să crească nivelurile de produse de oxidare a colesterolului (COP), care ar putea afecta nivelurile de colesterol și sănătatea cardiovasculară în general.
Vezi și: Uremia, semn al insuficienței renale. Conf. dr. Marcian Manu: Arlechin de simptomatologie
Riscul substanțelor dăunătoare
Chiar dacă friteuzele cu aer cald utilizează mai puțin ulei, ele nu sunt lipsite de riscuri. Când uleiurile sunt încălzite la temperaturi ridicate, ele pot produce hidrocarburi aromatice policiclice (PAH), substanțe cunoscute ca fiind cancerigene. Aceste compuși dăunători sunt eliberați în vapori în timpul procesului de gătire, iar deși friteuzele folosesc mai puțin ulei, riscul formării PAH-urilor există încă.
Deși friteuzele cu aer cald pot părea o alternativă mai sănătoasă la prăjirea în baie de ulei, temperaturile ridicate la care acestea gătesc pot reduce valoarea nutrițională a alimentelor.
De la pierderea nutrienților până la crearea substanțelor dăunătoare, există mai multe de luat în considerare decât simpla reducere a conținutului de ulei. Ca în orice metodă de gătit, moderația și conștientizarea efectelor asupra compoziției alimentelor sunt esențiale pentru a face cele mai bune alegeri pentru sănătatea ta.
Fiți la curent cu ultimele noutăți. Urmăriți DCMedical și pe Google News
Te-a ajutat acest articol?
Urmărește pagina de Facebook DCMedical și pagina de Instagram DCMedical Doza de Sănătate și accesează mai mult conținut util pentru sănătatea ta, prevenția și tratarea bolilor, măsuri de prim ajutor și sfaturi utile de la medici și pacienți.
