Carnea tocată, un ingredient des întâlnit în diverse preparate culinare, cum ar fi hamburgerii, chiftelele sau sarmalele, este adesea apreciată pentru versatilitatea și gustul său.
Cu toate acestea, consumul frecvent de carne tocată poate avea efecte negative asupra sănătății, mai ales atunci când nu este preparată sau aleasă corect.
Ce se întâmplă în corpul tău atunci când mănânci carne tocată
Ei bine, carne tocată paote fi o provocare din mai multe puncte de vedere și poate provoca:
- probleme digestive și probleme cu absorbția nutrienților
- boli cardiovasculare
- cancer
- intoxicații alimentare
- probleme intestinale.
Carnea tocată este bogată în proteine, grăsimi și, în funcție de tipul de carne, poate conține și cantități semnificative de fier și vitamine din complexul B.
Odată ingerată, carnea tocată începe să fie digerată în stomac, unde acidul și enzimele gastrice descompun proteinele în aminoacizi.
Acestea sunt apoi absorbite în intestinul subțire, unde corpul le folosește pentru repararea și construirea țesuturilor.
Cu toate acestea, digestia cărnii tocate poate fi un proces mai lent și mai greu pentru organism comparativ cu alte surse de proteine, cum ar fi peștele sau legumele.
Carnea tocată conține de obicei o cantitate mai mare de grăsimi saturate, care pot încetini tranzitul intestinal și pot provoca disconfort gastrointestinal, cum ar fi balonarea și constipația.
Carnea tocată, mai ales atunci când provine din surse de carne roșie (vită, porc) conține un nivel ridicat de grăsimi saturate și colesterol. Aceste grăsimi saturate contribuie la creșterea nivelului de colesterol "rău" (LDL) din sânge, ceea ce poate duce la depunerea plăcilor de aterom pe pereții arterelor.
Acest proces crește riscul de ateroscleroză, care, la rândul său, poate duce la boli cardiovasculare, cum ar fi infarctul miocardic și accidentul vascular cerebral.
De asemenea, carnea tocată poate conține nitriți și nitrați, aditivi folosiți frecvent pentru conservarea cărnii și pentru a-i oferi un aspect mai atractiv.
Acești compuși sunt asociați cu un risc crescut de hipertensiune arterială și alte probleme cardiovasculare.
Un alt aspect îngrijorător al consumului de carne tocată este legătura sa cu un risc crescut de cancer.
Prepararea la temperaturi ridicate, cum ar fi prăjirea sau grătarul, poate duce la formarea de compuși carcinogeni, cum ar fi aminele heterociclice (HCA) și hidrocarburile aromatice policiclice (PAH).
Aceste substanțe au fost asociate cu un risc crescut de cancer colorectal, în special atunci când carnea este consumată în cantități mari și frecvent.
Mai mult, carnea procesată sau conservată (care include adesea carne tocată) este clasificată de OMS ca fiind cancerigenă pentru oameni.
Studiile arată că un consum ridicat de carne procesată crește semnificativ riscul de a dezvolta cancer colorectal.
Carnea tocată este un aliment care poate afecta negativ microbiomul intestinal, echilibrul bacteriilor benefice și dăunătoare din intestin. Un aport ridicat de carne, în special carne roșie, a fost asociat cu o creștere a bacteriilor care produc substanțe inflamatorii.
Carne tocata - Foto: Freepik @atlascompany
Acest dezechilibru poate contribui la inflamație cronică, care este un factor de risc pentru o serie de afecțiuni, inclusiv boli inflamatorii intestinale și sindromul colonului iritabil.
Nu în ultimul rând, carnea tocată prezintă un risc mai mare de contaminare bacteriană, cum ar fi cu E.coli sau Salmonella, comparativ cu alte tipuri de carne.
Acest lucru se datorează faptului că procesul de tocare mărește suprafața expusă la aer și bacterii, crescând astfel probabilitatea de contaminare.
Dacă nu este gătită corect, carnea tocată poate provoca intoxicații alimentare severe, manifestare prin diaree, crampe abdominale și febră.
Reține că deși carnea tocată poate fi o sursă de proteine și nutrienți esențiali, consumul său frecvent și în cantități mari poate avea efecte negative semnificative asupra sănătății.
O dietă echilibrată, bogată în legume, fructe și cereale integrale, poate contribui la menținerea unei bune sănătăți pe termen lung.
Fiți la curent cu ultimele noutăți. Urmăriți DCMedical și pe Google News
Te-a ajutat acest articol?
Urmărește pagina de Facebook DCMedical și pagina de Instagram DCMedical Doza de Sănătate și accesează mai mult conținut util pentru sănătatea ta, prevenția și tratarea bolilor, măsuri de prim ajutor și sfaturi utile de la medici și pacienți.
