Vezi și: Tehnici moderne în chirurgia ginecologică. Dr. Ciprian Andrei Morariu: Se produc minim-invaziv
Asocierea cărnii cu garnitura provine dintr-o tradiție culinară care a evoluat pe parcursul multor secole, având mai multe explicații. În primul rând, este vorba despre echilibrul gustativ și nutrițional: carnea, fiind bogată în proteine și grăsimi, se combină cu garnituri care aduc o varietate de texturi și arome, cum ar fi cartofii, orezul sau legumele. Aceste garnituri pot echilibra atât gustul, cât și valoarea nutritivă a mesei, prin aportul de carbohidrați, fibre și vitamine.
De ce mâncăm carne cu garnitură
Dr. Mihaela Bilic, medic nutriționist, explică de ce mâncăm, de fapt, carnea cu garnitură.
"Asocierile dintre alimente înseamnă mai mult decât obiceiuri și tradiții culinare, în realitate au la bază argumente nutriționale. Combinația clasică dintre carne și garnitură nu este întâmplătoare, iar faptul că ne place șaorma cu de toate nu e de mirare!
Asta până ne-au încurcat nutriționiștii când ne-au spus că ele se mănâncă separat…dacă vrem să slăbim! Mâncatul de slăbit e una, iar mâncatul sănătos și echilibrat e cu totul altceva", explică dr. Mihaela Bilic, medic nutriționist, pe pagina sa de Facebook.
Care sunt motivele pentru care trebuie să combinăm alimentele între ele
Răspunsul nu ține doar de obiceiurile culinare, ci de știința nutrițională. Asocierile între alimente nu sunt întâmplătoare; ele ajută la o digestie mai eficientă și la o absorbție optimă a nutrienților. Mâncatul combinat corect sprijină sănătatea, iar micile ajustări în alimentație pot face o mare diferență în stilul nostru de viață.
"Pentru că natura ne-a vrut omnivori, adică să mâncăm din toate. Și ca să ne oblige să facem asta, nu a creat un aliment complet, care să conțină toți nutrienții. Avem proteine și grăsimi în produsele de origine animală, iar fibre și glucide doar în produsele de origine vegetală. O farfurie ideală înseamnă carne, cartofi și salată, ca să avem proteine, grăsimi, carbohidrați, fibre și vitamina C- fiecare vine cu aportul lui și acoperim toate categoriile de alimente.
De ce nu mâncăm mămăligă goală? Pentru că nu conține niciun gram de grăsimi, proteinele vegetale sunt incomplete și nu are vit. B3. Oamenii săraci sufereau pe vremuri de pelagră, pentru că nu aveau un pic de carne, brânză sau ou lângă mămăligă", mai spune dr. Mihaela Bilic.
Vezi și: Testul care îți arată dacă ești predispus la cancer colorectal. Are o precizie de 90%
De ce asociem carnea cu garnitură - FOTO: Freepik@vecstock
Ce se întâmplă când mâncăm asociat
Atunci când combinăm alimentele corect, acestea se completează și se potențează reciproc. Aceasta crește eficiența absorbției și metabolismului. De exemplu, fierul din carne se absoarbe mai bine în mediu acid, motiv pentru care este recomandat să adăugăm legume sau sos de roșii în tocănițe. În plus, vitaminele și fitonutrienții liposolubili din legume au nevoie de grăsimi pentru a fi absorbite corect, iar de aceea este benefic să adăugăm brânză sau ulei în salate.
"Când mâncăm asociat are loc o sinergie nutrițională, alimentele se completează și se potențează între ele, le crește bioeficiența la capitolul absorbție și metabolism. Fierul din carne se absoarbe mai bine în mediu acid, motiv pentru care punem legume sau sos de roșii în tocăniță. Vitaminele și fitonutrienții liposolubili din vegetale au nevoie de grăsime, motiv pentru care punem brânză sau ulei în salată.
Știați că există un factor numit MPF (meat, poultry, fish) prezent în alimentele de origine animală? Este un element stimulator pentru absorția de fier din legume și cereale, care încurajează și recomandă asocierile alimentare.
Pentru creșterea utilizării fierului non-hemic și combaterea anemiei, făinoasele și legumele au nevoie de carne sau pește la aceeași masă, iar salatele și sendvișurile trebuie să conțină un pic de șuncă sau de brânză- așa ajutăm absorția fierului din pâine și legume", mai explică dr. Mihaela Bilic, pe pagina sa de Facebook.
Shaorma - FOTO: Freepik@julia-buz
Combinațiile alimentare, impact asupra glicemiei
Indicele glicemic este un indicator al vitezei cu care glucoza din alimente se absoarbe în sânge și crește glicemia. Cu cât indicele glicemic este mai mare, cu atât mai multă insulină este eliberată, ceea ce favorizează stocarea grăsimii. Dacă combinăm făinoasele cu grăsimi, indicele glicemic scade.
"Indicele glicemic este mai mic dacă făinoasele sunt combinate cu grăsime. Indicele glicemic înseamnă viteza cu care glucoza din mâncare se absoarbe în sînge și crește glicemia. Cu cat indicele glicemic este mai mare, cu atât se descarcă mai multă insulină, hormonul responsabil de îngrășare.
Puțină lume știe că glucoza se absoarbe mai ușor din lichide și mai repede dacă mâncăm zahăr pe stomacul este gol. Dar cel mai interesant este că asocierea dintre făinoase și grăsime încetinește absorția glucozei. Prin urmare indicele glicemic pentru pâine scade dacă o mâncăm cu unt. Iar pastele și orezul afectează mai puțin glicemia dacă conțin brânză, măsline sau cârnați.
Concluzia? Sunteți liberi și chiar vă recomand să asociați! Mâncăm mai puțin, ca să rămânem în bugetul de calorii, dar obligatoriu mâncăm combinat, ca să fie sănătos și echilibrat! O șaorma cu de toate…mâncată pe jumătate", a mai explicat dr. Mihaela Bilic, medic nutriționist, pe pagina sa de Facebook.
Fiți la curent cu ultimele noutăți. Urmăriți DCMedical și pe Google News
Te-a ajutat acest articol?
Urmărește pagina de Facebook DCMedical și pagina de Instagram DCMedical Doza de Sănătate și accesează mai mult conținut util pentru sănătatea ta, prevenția și tratarea bolilor, măsuri de prim ajutor și sfaturi utile de la medici și pacienți.
