Glutenul este un termen care a devenit larg recunoscut în ultimii ani, în special odată cu creșterea dietelor fără gluten. În ciuda conștientizării în creștere a tulburărilor legate de gluten, mulți oameni încă au întrebări despre ce este glutenul, cine trebuie să îl evite și cum să gestioneze un stil de viață fără gluten.
Ce este glutenul mai exact?
Glutenul este un grup de proteine prezente în anumite cereale, cum ar fi grâul, orzul și secara. Aceste proteine, în special glutenina și gliadina, sunt responsabile de elasticitatea și textura gumoasă a pâinii și a altor produse de patiserie.
Glutenul permite aluatului să crească și să rețină umiditatea prin formarea unei rețele elastice care reține bulele de gaz în timpul procesului de coacere. Ca urmare, glutenul joacă un rol esențial în textura și structura multor alimente pe bază de cereale.
În plus față de prezența sa naturală în aceste cereale, glutenul este adesea adăugat la alimentele prelucrate ca agent stabilizator sau de îngroșare. Acesta poate fi găsit într-o gamă largă de produse, de la supe la sosuri și chiar în unele tipuri de carne procesată.
Cu toate acestea, în timp ce glutenul este benefic pentru mulți, acesta poate cauza probleme de sănătate semnificative persoanelor cu anumite afecțiuni medicale.
Cine ar trebui să evite glutenul?
Pentru majoritatea populației, glutenul nu este dăunător și nu reprezintă un risc pentru sănătate. De fapt, acesta oferă valoare nutritivă și textură multor alimente de bază. Cu toate acestea, persoanele cu anumite afecțiuni medicale trebuie să evite cu strictețe glutenul pentru a preveni reacțiile adverse.
Boala celiacă
Boala celiacă este o afecțiune autoimună care afectează aproximativ 1% din populația globală. Atunci când persoanele cu această afecțiune consumă gluten, sistemul lor imunitar atacă în mod eronat mucoasa intestinului subțire, provocând inflamații și leziuni.
Acest lucru poate duce la simptome precum dureri abdominale, diaree, oboseală și deficiențe nutritive. Singurul tratament eficient pentru boala celiacă este o dietă fără gluten pe tot parcursul vieții, care permite intestinului să se vindece și previne complicațiile ulterioare.
Sensibilitate neceliacă la gluten
Sensibilitatea non-celiacă la gluten se referă la o afecțiune în care persoanele prezintă simptome similare cu cele ale bolii celiace după consumul de gluten, dar fără răspunsul autoimun și leziunile intestinale.
Simptomele pot include balonare, oboseală și disconfort digestiv. Cauza exactă rămâne neclară, dar cei afectați își găsesc adesea ameliorarea prin eliminarea glutenului din alimentație.
Alergia la grâu
Alergia la grâu este o altă afecțiune care necesită evitarea glutenului. Spre deosebire de boala celiacă sau NCGS, alergia la grâu implică o reacție a sistemului imunitar la proteinele găsite în grâu, inclusiv glutenul.
Această afecțiune poate provoca simptome care variază de la urticarie ușoară la anafilaxie severă. Persoanele cu alergie la grâu trebuie să evite toate formele de grâu, dar pot tolera glutenul din alte cereale, cum ar fi orzul sau secara.
Foto: Freepik
Surse comune de gluten
Glutenul poate fi găsit într-o varietate de alimente, în special cele fabricate din grâu, orz și secară. Unele dintre cele mai comune surse includ pâinea, pastele, produsele de patiserie și cerealele. Alimentele procesate, cum ar fi biscuiții, fursecurile și anumiți înlocuitori de carne, pot conține, de asemenea, gluten ca ingredient sau din cauza contaminării încrucișate.
Pe lângă sursele evidente, cum ar fi pâinea și pastele, glutenul se poate ascunde în locuri mai puțin evidente, cum ar fi sosurile, pansamentele și băuturile precum berea. Unele alimente prelucrate pot conține gluten ca agent de îngroșare sau stabilizare. De exemplu, sosul de soia și anumite ciorbe ambalate pot include gluten ca parte a listei de ingrediente.
De asemenea, este important să rețineți că ovăzul, deși nu conține gluten în mod natural, este adesea prelucrat în instalații care manipulează cereale care conțin gluten. Acest lucru poate duce la contaminare încrucișată, ceea ce face dificilă determinarea faptului dacă ovăzul este cu adevărat fără gluten.
Cu toate acestea, ovăzul certificat fără gluten este disponibil și este prelucrat în instalații specializate pentru a evita contaminarea.
Cum să urmezi o dietă fără gluten
Adoptarea unei diete fără gluten necesită o planificare atentă și cunoașterea ingredientelor. Din fericire, multe alimente integrale sunt în mod natural fără gluten, cum ar fi fructele proaspete, legumele, carnea și produsele lactate. Cerealele precum orezul, quinoa și porumbul sunt, de asemenea, alternative fără gluten la grâu, orz și secară.
Atunci când cumpărați alimente fără gluten, este esențial să citiți cu atenție etichetele. Multe produse poartă în prezent o etichetă fără gluten, care indică faptul că produsul conține mai puțin de 20 de părți pe milion de gluten.
Cu toate acestea, acest prag nu garantează că alimentul este complet lipsit de gluten, iar unele persoane pot reacționa în continuare la cantități infime. Pentru persoanele foarte sensibile, este recomandabil să se consulte cu producătorii sau să evite produsele care nu sunt certificate explicit fără gluten.
Dietele fără gluten pot necesita ajustări ale planificării obișnuite a meselor. De exemplu, pastele și pâinea tradiționale pot fi înlocuite cu alternative fără gluten făcute din făină de orez, porumb sau alte cereale fără gluten. Multe făinuri fără gluten sunt disponibile pentru coacere, deși acestea necesită adesea tehnici diferite pentru a obține textura dorită.
Beneficiile unui stil de viață fără gluten
Pentru persoanele cu boală celiacă, sensibilitate non-celiacă la gluten sau alergii la grâu, adoptarea unui regim alimentar fără gluten poate îmbunătăți semnificativ calitatea vieții și sănătatea.
Pentru cei care nu suferă de tulburări legate de gluten, există dovezi limitate care sugerează că evitarea glutenului oferă beneficii pentru sănătate, mai ales dacă duce la eliminarea alimentelor nutritive precum cerealele integrale. Cu toate acestea, unele persoane raportează că se simt mai bine după ce au renunțat la gluten, fie datorită îmbunătățirii digestiei, fie datorită altor factori.
Glutenul este o proteină care joacă un rol semnificativ în textura și structura multor alimente pe bază de cereale. Deși glutenul este inofensiv pentru majoritatea oamenilor, acesta poate cauza probleme grave de sănătate persoanelor cu boală celiacă, sensibilitate la gluten non-celiacă sau alergii la grâu.
Pentru aceste persoane, o dietă fără gluten este esențială pentru gestionarea simptomelor și îmbunătățirea stării generale de sănătate.
Urmarea unei diete fără gluten poate părea inițial descurajantă, dar odată cu creșterea disponibilității produselor fără gluten și a gradului de conștientizare a acestei afecțiuni, aceasta a devenit mai ușor de gestionat. Cu cunoștințele corecte și atenție la detalii, este foarte posibil să duceți o viață sănătoasă și echilibrată, evitând glutenul.
Fiți la curent cu ultimele noutăți. Urmăriți DCMedical și pe Google News
Te-a ajutat acest articol?
Urmărește pagina de Facebook DCMedical și pagina de Instagram DCMedical Doza de Sănătate și accesează mai mult conținut util pentru sănătatea ta, prevenția și tratarea bolilor, măsuri de prim ajutor și sfaturi utile de la medici și pacienți.
