Berea este de mult timp o băutură îndrăgită, savurată de mulți, fie la adunări sociale, festivaluri sau pur și simplu ca mijloc de relaxare. Complexitatea profilului gustativ al berii, de la spumos la neted, de la amar la dulce sau de la deschis la închis la culoare, a intrigat producătorii și consumatorii deopotrivă.
Cercetările recente scot la iveală aspecte și mai fascinante ale berii, în special în ceea ce privește ingredientele sale și potențialele beneficii pentru sănătate.
Noi studii oferă informații despre modul în care coriandrul afectează aroma, rolul proteinelor din orz în amărăciune și potențialul berilor probiotice. Aceste descoperiri promit să modeleze viitorul berii și capacitatea acesteia de a satisface o varietate de gusturi și chiar de a contribui la sănătate.
Influența coriandrului asupra aromei berii
Pasionații de bere sunt familiarizați cu gama largă de ingrediente utilizate pentru a îmbunătăți gustul berii lor preferate. Un astfel de ingredient, coriandrul, este adăugat în mod obișnuit la berile albe belgiene, conferindu-le un profil de aromă unic.
O nouă cercetare evidențiază faptul că originea coriandrului poate afecta semnificativ gustul berii. Un studiu publicat în ACS Food Science & Technology a examinat semințele de coriandru recoltate din diferite țări - Bulgaria, Canada, Maroc și India - și a constatat diferențe notabile în ceea ce privește aromele pe care le contribuiau la bere.
De exemplu, s-a constatat că coriandrul din Bulgaria conferă note florale distincte, în timp ce semințele din alte regiuni au oferit diferite combinații de arome dulci, de plante și răcoritoare.
Această descoperire deschide posibilități interesante pentru producătorii de bere de a experimenta cu diferite origini de coriandru pentru a crea arome mai nuanțate și mai personalizate în berile lor.
Fie că se caută o aromă mai florală sau o esență de plante mai profundă, alegerea originii semințelor de coriandru ar putea fi un factor important în crearea berii perfecte.
Proteinele din orz: cheia pentru controlul gustului amărui al hameiului
O altă descoperire fascinantă provine din interacțiunea dintre orz și hamei, două dintre cele mai esențiale ingrediente în fabricarea berii.
Cercetările efectuate de ACS' Journal of Agricultural and Food Chemistry dezvăluie modul în care proteinele din malțul de orz afectează amăreala berii. În timpul etapei de fierbere a berii, malțul din diferite soiuri de orz a fost testat împreună cu extractele de hamei, iar rezultatele au arătat că orzul cu niveluri mai ridicate de proteine a condus la un conținut mai scăzut de acid.
Acest lucru este semnificativ, deoarece compușii amari din hamei sunt responsabili pentru aroma caracteristică a berii.
Malțul de orz cu un conținut mai ridicat de proteine prinde și elimină o parte din acești compuși amari, rezultând o bere mai puțin amară. Această descoperire le oferă berarilor un instrument suplimentar pentru a controla aroma finală a berii lor.
Pentru cei care doresc să creeze beri cu mai mult hamei, utilizarea orzului cu conținut scăzut de proteine ar putea fi cheia pentru obținerea amăruirii dorite, în timp ce orzul cu conținut ridicat de proteine ar putea fi mai potrivit pentru beri cu un profil de aromă mai moale.
Berile probiotice: viitorul berii funcționale
Băuturile funcționale devin din ce în ce mai populare, mulți oameni apelând la băuturi precum kombucha, băuturi lactate fermentate și sucuri prebiotice pentru beneficiile lor pentru sănătate.
Ideea unei beri probiotice câștigă, de asemenea, atenție. Berile probiotice, care conțin bacterii benefice care promovează sănătatea intestinală, ar putea oferi o nouă modalitate de a savura berea și, în același timp, de a obține beneficii pentru sănătate.
Un studiu recent publicat în ACS Food Science & Technology a analizat posibilitatea de a crea beri probiotice prin testarea a 21 de tulpini diferite de bacterii producătoare de acid lactic. Cercetarea a constatat că cinci dintre aceste tulpini au atins numărul de celule necesar pentru activitatea probiotică.
Cu toate acestea, acest lucru s-a întâmplat numai în cazul berilor cu puțin hamei (cu niveluri de amărăciune sub 2 unități internaționale de amărăciune sau IBU), care ar putea să nu ofere gustul tipic de hamei pe care îl apreciază mulți băutori de bere.
Următoarea etapă a cercetării se va concentra pe testarea viabilității acestor bacterii probiotice după carbonatare, depozitare și consum. În caz de succes, berile probiotice ar putea intra în rândul băuturilor funcționale, oferind beneficii pentru sănătate fără a sacrifica aroma.
Viitorul berii: arome personalizate și potențiale beneficii pentru sănătate
Pe măsură ce berea continuă să evolueze, aceste studii inovatoare oferă noi modalități de a-i spori aroma și beneficiile pentru sănătate.
De la selectarea semințelor de coriandru din anumite regiuni până la ajustarea nivelului de proteine din orz, producătorii de bere au acum mai multe instrumente la dispoziție pentru a crea beri care să satisfacă diverse gusturi.
Potențialul berilor probiotice extinde și mai mult posibilitățile, oferind o perspectivă interesantă asupra viitorului băuturilor funcționale.
Având în vedere că cercetările continuă să descopere complexitatea componentelor gustului berii și a proprietăților de îmbunătățire a sănătății, viitorul fabricării berii pare promițător.
Fie pentru gust, fie pentru sănătate, fie pentru ambele, pasionații de bere pot aștepta cu nerăbdare să se bucure de beri și mai inovatoare și mai personalizate în anii următori.
Fiți la curent cu ultimele noutăți. Urmăriți DCMedical și pe Google News
Te-a ajutat acest articol?
Urmărește pagina de Facebook DCMedical și pagina de Instagram DCMedical Doza de Sănătate și accesează mai mult conținut util pentru sănătatea ta, prevenția și tratarea bolilor, măsuri de prim ajutor și sfaturi utile de la medici și pacienți.
