Murăturile au fost întotdeauna un element esențial în alimentația și gastronomia românească, nu doar pentru savoarea lor, ci și pentru beneficiile nutriționale.
Cu toate acestea, un toate murăturile sunt create la fel.
Foto: Freepik
Ce sunt murăturile fermentate?
Murăturile fermentate, precum varza, castraveții, morcovii, țelina, sunt produse printr-un proces natural de fermentare, în care bacteriile benefice transformă zaharurile din legume în acid lactic.
Acest proces nu doar că prelungește durata de viață a alimentelor, dar adaugă și o serie de beneficii pentru sănătate.
Murăturile fermentate sunt bogate în probiotice, care contribuie la menținerea unei flore intestinale sănătoase. Aceste bacterii benefice pot îmbunătăți digestia și pot întări sistemul imunitar.
Fermentarea ajută la creșterea biodisponibilității nutrienților, precum vitaminele B și K, și mineralele, ceea ce face ca legumele fermentate să fie mai ușor de absorbit de către organism.
Mai mult, murăturile fermentate conțin antioxidanți care pot ajuta la combaterea stresului oxidativ și la reducerea inflamației în organism.
Ce sunt murăturile îndulcite?
Murăturile îndulcite sunt preparate prin adăugarea de zahăr sau siropuri în procesul de conservare.
Printre ingredientele care se folosesc la îndulcirea murăturilor se numără:
- zahăr granulat - cel mai comun îndulcitor utilizat și se adaugă în soluția de marinare, unde se dizolvă în oțet și apă
- zahăr brun
- miere - care este mai puțin acidă decât zahărul, tocmai de aceea este folosită în cantitate mare
- sirop de arțar
- sirop de agave
- îndulcitori artificiali precum aspartamul, sucraloza sau stevia
- sucuri de fructe.
Deși aceste murături sunt populare datorită gustului lor dulceag și aromat, este important să cunoaștem impactul pe care îl au asupra sănătății.
Murăturile îndulcite conțin mai multe calorii decât cele fermentate, ceea ce le poate face o alegere mai puțin sănătoasă pentru persoanele care urmăresc să își controleze greutatea.
Mai mult, consumul frecvent de zahăr poate duce la creșteri ale glicemiei, ceea ce poate fi problematic mai ales pentru persoanele cu diabet sau cu predispoziție la afecțiuni metabolice.
O dietă bogată în zaharuri poate contribui la inflamație, afectând astfel sănătatea generală.
Comparație între murăturile fermentate și murăturile îndulcite
1. Valoare nutrițională
Murăturile fermentate oferă un profil nutrițional superior datorită conținutului de probiotice și nutrienți. Pe de altă parte, murăturile îndulcite, cu un conținut mai mare de zahăr, pot contribui la un aport caloric mai mare și nu oferă aceleași beneficii pentru flora intestinală.
2. Gust
Gustul murăturilor fermentate este adesea acrișor, datorită acidului lactic, în timp ce murăturile îndulcite au un gust dulce și pot fi percepute ca fiind mai plăcute de către cei care preferă arome mai ușoare.
3. Utilizare
Murăturile fermentate sunt adesea folosite ca garnitură sănătoasă pentru mese, în sandwich-uri sau ca ingredient în salate.
Murăturile îndulcite sunt întâlnite frecvent în preparate care necesită un contrast dulce, precum burgerii sau salatele, dar consumul lor ar trebui să fie moderat din cauza numărului de calorii.
Ca un sfat practic, pentru a beneficia de avantajele murăturilor fermentate, poți încerca să le prepari acasă.
Fiți la curent cu ultimele noutăți. Urmăriți DCMedical și pe Google News
Te-a ajutat acest articol?
Urmărește pagina de Facebook DCMedical și pagina de Instagram DCMedical Doza de Sănătate și accesează mai mult conținut util pentru sănătatea ta, prevenția și tratarea bolilor, măsuri de prim ajutor și sfaturi utile de la medici și pacienți.
