Uleiurile de gătit sunt utilizate pe scară largă în diferite feluri de mâncare, inclusiv carne, ouă, legume, sosuri și cereale. Cu toate acestea, alegerea unui ulei sănătos nu ține doar de calitatea acestuia.
Este esențial să luați în considerare dacă uleiul rămâne sănătos pentru consum după încălzirea sa în timpul gătitului, deoarece uleiurile de gătit au o gamă largă de puncte de fum. Evitați utilizarea uleiurilor pentru gătit la temperaturi peste punctul lor de fum pentru a menține stabilitatea.
De ce este important punctul de fum
Uleiurile de gătit își ating punctul de fum atunci când sunt încălzite, ceea ce le determină să se oxideze și să elibereze radicali liberi, ceea ce poate duce la apariția unor boli. Acești compuși eliberează, de asemenea, acroleină, o substanță care poate crea o aromă neplăcută de ars și prezintă riscuri pentru sănătatea plămânilor.
Gradul de prelucrare afectează, de asemenea, calitatea uleiului. Uleiurile foarte rafinate au un aspect uniform și sunt mai puțin costisitoare, în timp ce uleiurile nerafinate sunt supuse unei prelucrări minime și pot conține particule sedimentare și își păstrează aroma naturală.
Uleiurile nerafinate pot conține mai mulți nutrienți, dar sunt mai sensibile la căldură și pot râncezi mai repede. Uleiurile rafinate au puncte de fum mai ridicate decât uleiurile nerafinate. Unele uleiuri sunt extrase folosind solvenți chimici, în timp ce altele sunt obținute prin presarea plantelor sau a semințelor.
Compoziția nutrițională a uleiurilor variază semnificativ, originea uleiurilor influențând proporția și tipurile de acizi grași pe care le conțin.
Alternative mai sănătoase
Uleiul de măsline, un ulei de gătit versatil, cu un punct de fum mediu, este bogat în vitamina E și antioxidanți, ceea ce îl face ideal pentru coacere, sărare și pansamente reci. S-a demonstrat că principalul său acid gras, acidul oleic, are proprietăți anticancerigene și antiinflamatorii. În plus, uleiul de măsline conține compuși antioxidanți numiți oleocanthal și oleuropeină, care pot avea efecte antiinflamatorii, inclusiv scăderea tensiunii arteriale și prevenirea oxidării colesterolului LDL.
Uleiul de măsline are un punct de fum mediu și este potrivit pentru coacere și gătit datorită proprietăților sale antioxidante. Uleiul de avocado, cu un punct de fum de 271°C, este ideal pentru gătit la temperaturi ridicate, cum ar fi prăjirea. Gustul său neutru îl face perfect pentru gătit dulce sau sărat și are o compoziție nutrițională similară uleiului de măsline, cu un procent ridicat de acid oleic, grăsime sănătoasă pentru inimă.
Calitatea și compoziția nutrițională a uleiului de avocado depind de factori precum cultivarea avocado și metoda de extracție. Studiile prezintă compușii din uleiul de avocado ca protectori ai ficatului ca răspuns la bolile metabolice, pot reduce tensiunea arterială, colesterolul LDL și trigliceridele, care pot crește riscul de boli de inimă și atac de cord.
Acesta poate fi, de asemenea, benefic pentru reducerea durerilor articulare legate de osteoartrită, a glicemiei după masă și a nivelului colesterolului total, poate îmbunătăți absorbția nutrienților și poate proteja celulele împotriva daunelor provocate de radicalii liberi.
Foto: Freepik @rudoelena
Uleiul de susan, cu un punct de fum mediu-înalt de 210°C, are un conținut ridicat de sesamol și sesaminol, antioxidanți sănătoși pentru inimă, care ar putea avea efecte neuroprotectoare împotriva anumitor boli precum Parkinson. Se potrivește foarte bine pentru rumenire, gătit în general și chiar ca dressing pentru salate. Gustul său ușor de nucă este potrivit pentru diverse preparate la aragaz.
Uleiul de șofrănel, cu un punct de fum mai ridicat, de 265°C, este obținut din semințele plantei de șofrănel și conține un procent mai mare de acizi grași nesaturați. Uleiul de șofrănel înalt oleic are cel puțin 70% acid linoleic, care ar putea contribui la reducerea riscului de boli coronariene. Acest ulei oferă o aromă neutră potrivită pentru marinate, sosuri, sosuri, grătare și prăjire pe aragaz.
Uleiuri nepotrivitei în gătitul la temperaturi ridicate
Unele uleiuri nu sunt potrivite pentru gătitul la temperaturi ridicate din cauza stabilității și a potențialului lor de râncezire. Uleiul de pește sau de alge, care sunt suplimente alimentare bogate în omega-3, ar trebui administrate reci și în doze mici.
Uleiul de in, bogat în acid alfa-linolenic (ALA), ar trebui rezervat pentru utilizarea la rece, cum ar fi dressingurile pentru salate. Uleiul de palmier, bogat în calorii și asociat cu distrugerea pădurilor tropicale și pierderea biodiversității, nu este potrivit pentru gătit din cauza problemelor sale de sănătate.
Uleiul de nucă, bogat în ALA și care oferă beneficii antiinflamatorii și potențiale împotriva cancerului, ar trebui rezervat preparatelor reci, cum ar fi dressingurile pentru salate, din cauza punctului său de fum mai scăzut și a păstrării duratei de valabilitate.
Fiți la curent cu ultimele noutăți. Urmăriți DCMedical și pe Google News
Te-a ajutat acest articol?
Urmărește pagina de Facebook DCMedical și pagina de Instagram DCMedical Doza de Sănătate și accesează mai mult conținut util pentru sănătatea ta, prevenția și tratarea bolilor, măsuri de prim ajutor și sfaturi utile de la medici și pacienți.
